viernes, 27 de diciembre de 2013

Stollen


stollen Lleva fruta confitada pero yo no la he añadido porque me iba a tocar comermelo todo y no tengo ningún problema con acabar con un dulce entero pero si tengo reparos en que se me quede pegado a las caderas, así que ha sido una decisión dura pero inevitable.
Tampoco le he puesto muchas pasas, así pueden quitarlas sin problemas.
El resultado ha sido un pan dulce muy rico, con una corteza un poco crujiente y muy perfumado con la ralladura de los cítricos. Me ha gustado mucho, así que lo he hecho ya dos veces. La primera vez me faltaron las fotos del corte.


stollenEn este video he visto que le ponen dentro un poco de mazapán, así que yo he guardado un poco de masa a la que le he mezclado un poco de cacao, porque quería ver ese corte con el cambio de textura y color dentro del bollo. Siempre pensando en que los que se van a comer el bollo se lo coman y el mazapán tampoco entra en su dieta. He seguido las instrucciones que mis ojos han visto en el video, lo digo porque está en alemán.  


christstollenPara el mes de Diciembre, la propuesta de Bake the world ha sido hacer Stollen o Chiststollen, que es el tradicional pan dulce Navideño Alemán. Se toma como postre el día de Navidad o también durante los días del Adviento.       
He usado como base para hacer mi Christstollen la receta de Secocina.com, aunque de la receta original no queda nada ya que la he cambiado por completo y he adaptado las cantidades a mi conveniencia y experiencia. 
bake the world

Stollen, pan dulce alemán 

• 500 gr. de harina de trigo
• 65gr. de leche tibia
• 30 gr. de levadura de panadería
•180 gr. de leche tibia
• Ralladura de limón y de naranja
• 100 g de azúcar
• 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente    
• Una pizca de sal
Relleno:
 • Un puñado de pasas, yo he puesto medio vasito.
 • Un puñado de almendras peladas y picadas en trocitos
 • 40 g de frutas confitadas picadas en trocitos, yo no las he añadido.
 • 1 par de tapones de licor

 • Azúcar glas para espolvorear por encima.


    stollen paso a paso
  • Pon a remojar las pasas en el licor.
  • Disuelve la levadura en los 65gr. de leche tibia con el azúcar y 100 gr. de harina.
  • Haz una pasta y déjala reposar hasta que fermente. Ahora en invierno, ha tardado mucho en subir, con este frío es lo que pasa.
  • En un bol a parte, mezcla el resto de la harina, la manteca, el azúcar, la sal y las ralladuras de limón y naranja.
  • Añade los 180 gr. de leche tibia que quedan.
  • Amasa bien y forma una masa elástica que se separa de las paredes del bol.
  • Coge una bolita de masa y añádele un poco de cacao en polvo, para que coja color, amásala, y resérvala para rellenar el Stollen.
  • Deja que repose esta masa, tápala, hasta que doble de volumen. 

christstollen
  • Extiende con las manos la masa,  dale forma rectangular. 
  • Cuela las pasas y pásalas por harina junto con las almendras picadas.
  • Pon en el centro el relleno enharinado. Mezcla el relleno con la masa.
  • Con la bola al cacao que has reservado haz dos barritas finas.
  • Haz otro rectángulo con la masa del Stollen y con un rodillo fino, yo he aplastado la masa con un cuchillo puesto de lado, haz unos surcos en la masa para incluir las barritas al cacao. 
  • Cierra con cuidado el Stollen llevando los lados del rectángulo hacia el centro y pon el cierre debajo.
  • Haz otro surco con el mango del cuchillo plano en un lateral del bollo.
  •  Tapa el Stollen y deja que doble de volumen otra vez. 
  • Lo mejor es hacer varios más chicos para que la cocción sea más uniforme. Si haces uno grande, se quedará crudo por dentro y muy tostado por fuera si no tienes la precaución de cubrirlo con una hoja de papel de aluminio cuando veas que empieza a tostarse. 

Hornea a 150 ºC durante 30 minutos.
Sácalo del horno cuando esté dorado. Deja que enfríe sobre una rejilla y espolvorealo con azúcar glass cuando esté frío.


32 comentarios:

  1. Pedazo de cocinera que estás hecha, tiene pinta de ser un dulce muy casero y muy delicioso, con un sabor de esos que no se encuentran salvo que los haga una misma. Un besazo!

    ResponderEliminar
  2. Pero chica te superas!!! Qué rico debe estar!!! Saludos!

    ResponderEliminar
  3. Muy buena pinta, yo tampoco le echare las frutas confitadas porque no me van mucho la verdad
    Un besote

    ResponderEliminar
  4. Te ha quedado genial y ese relleno me ha gustado, así lo haré la próxima vez. Besos.

    ResponderEliminar
  5. que pintaza tiene, me apunto la receta porque tiene que estar buenisimo.
    Besitos!

    ResponderEliminar
  6. Si se ve precioso, pero no me has enviado ni un trocito pequeñito......Anyol...FELIZ AÑO NUEVO....paco

    ResponderEliminar
  7. Se ve realmente delicioso! Como no tendré tiempo de hacerlo me conformo con mirar las fotos..Aprovecho para deserte muchas felicidades y una vida llena de momentos mágicos..

    ResponderEliminar
  8. Ay como ten entiendo. Yo no le pude mazapan por eso mismo.

    Se ve estupendo.
    Feliz Año

    ResponderEliminar
  9. Estupendo paso a paso! Se ve rico rico.
    Besos.

    ResponderEliminar
  10. ¡Qué bueno tiene que estar! Besos y Felices Fiestas!

    ResponderEliminar
  11. Que bueno el truco de los dos colores, me gusta mucho lo llamativo que te ha quedado. Felices fiestas panarras ;)

    ResponderEliminar
  12. Nos gusta mucho tu versión, y además, muy bien explicado todo.
    A nosotras también nos ha resultado un pan muy sabroso y aromático.
    Un beso y feliz 2014.

    ResponderEliminar
  13. dan unas ganas de hincarle el diente...Para mí ha sido una cierto que quitaras el mazapan, y mezclaras la masa con cacao! un besazo!

    ResponderEliminar
  14. Que bueno, y lo explicas genial, un saludo

    ResponderEliminar
  15. Una gran pena que se "pegue" a las caderas porque yo tampoco tengo ningún reparo en comerme todo el dulce que sea necesario pero mis caderas me lo reprocharían el resto de mi vida y eso no lo consiento.Besicos

    ResponderEliminar
  16. Así que tú le has dado a los frutos secos, Anyol. Seguro que aunque no tan aromático como con las frutas y el ron, le han de dar un toque rico y diferente. En mi casa no gustan las frutas confitadas ni escarchadas y te puedo asegurar que la masa queda tan jugosa que nos lo comimos con un gusto bárbaro.

    Besos y felices fiestas.

    ResponderEliminar
  17. Que buena pinta...creo que más digestivo y menos pesado sin mazapán, sobre todo para estos días...besos guapa!!

    ResponderEliminar
  18. ¡Como he disfrutado este mes del reto! Me ha encantado el stollen... tu versión, genial, aromática y rica...

    ResponderEliminar
  19. Un stollen riquisimo!!! un único postre y tantas versiones como cocinilllas.. te quedó brutal. bessos,

    ResponderEliminar
  20. Veo que tú también te has entretenido con el paso a paso, pero es la mejor forma de entender bien las recetas.

    Bss y Feliz Navidad

    Elena

    ResponderEliminar
  21. pues no tenía ni idea de este dulce típico aleman! pero creo que prefiero tu receta.. a mi el mazapan no me acaba de convencer.. y creo que de la forma que lo has echo tiene que estar mil veces mas bueno!

    que receta tan chuli para estas fiestas! la verdad es que seremos grandes anfitrionas si lo presentamos en nuestras mesas! aunque ahora el factor tiempo juega en mi contra.. este finde tengo el cumple de mi ex cuñado y de mi maridito.. y tengo un monton de cosas pendientes antes de terminar el año, ozú!

    Un beso preciosi! me encanta conocer tus recetas!

    ResponderEliminar
  22. Qué dulce más rico, ¿verdad? Tu paso a paso es perfecto para ver como hacerlo.
    Un besote

    ResponderEliminar
  23. Tiene una pintaza increíble!!!
    besos

    ResponderEliminar
  24. ¡Tiene que estar riquísimo! Tiene una pintaza increíble. Un besote

    ResponderEliminar
  25. Joooo el amasar no va conmigo. Lo intento, pero debe ser que no tengo la paciencia suficiente o la fuerza, no se. Lo he intentado con batidora eléctrica o aquellas con complementos especiales para masa para pan pero el resultado es el mismo... no crece.... se queda aplastado jejejejje. En fin, que me apunto tu receta a ver si algún día lo logro. Un besito guapa!!!

    ResponderEliminar
  26. No conocía tu blog y con este reto ya te conozco, hija qué de cosas tienes, ahora te cotilleo. El Stollen mío a las caderas enterito que fue, me encantó. Un saludo. Monie

    ResponderEliminar
  27. ¡Qué rico! Hasta hambre me dio, se ve muy bueno!!! saluditos :D

    ResponderEliminar

Hola, ¿Has probado este producto? ¿Coincides con mi opinión?
No dejes links en los comentarios porque los eliminaré.