miércoles, 27 de noviembre de 2013

Baozi de cerdo


baozi


bake the world

Esta es mi aportación al reto organizado por                  
Bake the world, la propuesta para el mes de Noviembre, el reto es hacer Baozis, un pan relleno de cerdo con verduras bien picadito y hecho al vapor.




El reto de este mes me va a permitir probar algo que no me he atrevido nunca a hacer y es el pan al vapor; Mira tu por donde, hoy encarta.
Los Baozi son unos bollitos chinos rellenos de una carne con verduras hechos al vapor. Esta masa, al llevar mantequilla y azucar, es muy esponjosa y nada seca.
 Lo que está claro es que les ha gustado a todos y por supueso que los volveré a hacer.


Me he guiado en la receta de La Cocina de Babel para hacer los mios. Como siempre he cambiado la receta a mi conveniencia.
baozi rellenos
Baozi de cerdo.


Masa:
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Unos 150 ml de agua tíbia.
400 gr de harina.
10 gr. de levadura de panadería.
2 cucharadas de azúcar.
1 c.c. de sal.
 50 ml de agua fria.

Relleno:
relleno para baoziPara el relleno:
300 gr de carne de cerdo picada.
Unos champiñones picados.
1 cebolla picada.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
2 c.s. de salsa de soja.
1 cucharada de vino tinto de tonel.
1 .c.c de azúcar.
Aceite de oliva, Ajo picado.

Mezcla los ingredientes del relleno y deja que maceren en el frigo un buen rato. Los he pasado por la sartén un poco. solo hasta que han consumido el líquido.

Para hacer la masa, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua caliente, la mantequilla fundida y amasa bien. Añade el agua fría de golpe y sigue amasando  durante unos minutos más hasta que se forme una bola muy elástica y fina.

paso a paso baozi
  • Forma una bola y déjala reposar una hora más o menos, aunque si es verano necesita menos tiempo ya que con el calor la masa sube más rápido. Pasado ese tiempo, amasa unos instantes para quitar el aire.
  • Haz una barra con la masa y córtala en 12 porciones, forma 12 bolas y aplánalas hasta obtener bases de masa de unos 10 cm.
  • He dejado el centro del disco mas gordo que los bordes para que la base del baozi aguante mejor el peso del relleno en la cocción y siendo más finos los bordes se pegan mejor.
  • Pon en el centro de cada base una cucharada de relleno, cierra cada uno uniendo los bordes por arriba.
  • Deja que reposen un buen rato, lo mínimo para la masa de pan son unos 20 minutos.
  • Cuécelos al vapor, yo los he tenido unos 25 minutos, bien separados entre si, para que no se peguen al aumentar de tamaño y ponles debajo de cada uno un trozo de papel sulfurizado para que los baozi no se peguen a la fuente. 
  • Tienen que quedar brillantes y empezar a abrirse cuando están en su punto. Como se ve en la primera foto de arriba, la masa hecha al vapor queda muy esponjosa y bien hecha, no quedan dorados pero eso no les impide estar riquisimos. Y más buenos que los que he horneado.
He hecho unos pocos al vapor, y el resto los he metido en el horno, pensando que no les gustaria a los mios. Esto ha sido un error ya que la cocción al vapor de esta masa queda muy firme, (cosa que no me creia), y hace que el relleno tenga mucho más sabor que los que he horneado. Creo que esto es porque la masa al vapor es menos sabrosa que la hecha al horno, así que se disfruta mas del relleno.
En cuanto a la textura y sabor de la masa hecha al vapor, queda bien rica, ya que tiene una buena textura y sabe un poco como la pasta casera; al fin y al cabo es harina y agua, aunque yo le añada huevo a la pasta casera y esta masa no lo lleva.
Los que he horneado han tardado unos 8 minutos en mi horno de aire a 160ºC. 

39 comentarios:

  1. Me gusta cocinar pero lo de hacer masas lo encuentro super complicado, la receta esta muy bien, gracias por compartirla y no tendría ningúninconveniente en probarlos tienen una pinta estupenda.

    Bss

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  2. Me gusta que se vean tan esponjosos; no los he probado nunca pero la verdad es que tienen muy buena pinta :D

    Bss
    *Con Especias

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  3. YO tampoco los he probado, niña tienes mano para hacer estas cosas ajajaja. Te has apuntado a todos los sorteos?? mañana acaba uno. Bss

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  4. Vaya pintaza, esta es la receta perfecta para el fin de semana con tiempo

    Besos

    C

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  5. Tienen una pinta estupenda, swe ven esponjosos y seguro que saben genial! Gracias por compartir la receta, no la conocía!
    Un beso

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  6. Hola Anyol!
    Me gusta la opción de hacer la masa con mantequilla. Yo también creí que no iban a gustar pero me equivoqué, ya los he preparado dos veces.
    Besos

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  7. Pero qué pintaza tiene eso!! Al vapor o al horno ya les daba yo un buen bocado!! :)
    Un beso

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  8. que buena pinta, yo los he probado en los restaurantes y estan muy buenos, haber si me animo y los intento hacer en casa :)
    besitos!

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  9. No lo he probado nunca, pero pinta muy bien, la verdad que tiene pinta de ser un bocado perfecto.
    Bye besicos

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  10. Que pinta mas buena, será porque soy muy tradicional y aunque los cocidos al vapor están ricos la pinta de los que has horneado me encanta. Yo no digo nada pero son mas apetitosos ¿verdad? Besos.

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    1. Jeje, apetecer a la vista apetecen mas los horneados pero el sabor es mejor el de los que estan hechos al vapor. Se le saca mas gusto al relleno.

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  11. Que pintaza!!!! no los he probado nunca pero estoy segura que me gustarian.jajaaj.Se les ve muy esponjosos.besos guapa

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  12. Mmmm ... ¡que rico! Me encantaría probar ambas versiones.

    Besos

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  13. A mi me encantan!
    los que son al vapor son tipo el din-sum chino no?
    que buena mano tienes para la cocina!
    esiss

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  14. Me apunto esta receta, debe estar de muerte!! Besos.

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  15. increible! no me extraña que te hagas un libro de recetas, cada cual más original y diferente!

    haces cosas que en mi vida siquiera había imaginado!

    me lo apunto pero ya! muchas gracias por compartir tus recetas!

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  16. Yo tampoco los había probado ni hecho nunca y la verdad es que no tienen ningún misterio y en casa gustaron mucho.
    Éstas chicas del Bake cada mes nos sorprenden mas ;-)
    Besos
    Nieves

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  17. Te han quedado fantásticos y la versión al horno es para considerar. Seguro que los pruebo!
    besos

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  18. Wow! Menuda pintaza!! Me voy a apuntar la receta, guapa, que me ha parecido estupenda..ñam ñam! Un besote!

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  19. Tanto unos como otros te han quedado estupendos.
    El relleno, muy rico también.
    Un beso.

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  20. Te han quedado muy bien, a mi también me daba miedo que no estuviesen hechos por dentro al vapor, probé uno y al ver que si estaban seguí la receta tal cual. Bs
    I Love Bugs

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  21. Halaaaa que rico nena!!! Y eso que no me tira la carne!!! Besos!!

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  22. Pero que bien te han quedado!!! La verdad es que resultan muy ricos, pero a mi me han quedado más oscuros, no si será que le ha traspasado el color de las salsas que llevan.
    Me gusta lo blanquitos que te han quedado. De cualquier modo merece la pena hacerlos.

    Besos,

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  23. si es que eres una cocinera en toda regla y encima ahora con tu propio libro! apuntada queda la receta porque puede dar mucho juego en mi casa! un besazo!

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  24. mmmm que rico, te han quedado genial, yo quiero unoooo para la cena de hoy :)

    Besosss

    Gemma

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  25. Hemos coincidido en muchas cosas, para este reto, tambien me base en la receta de Juana, y también rehogué la carne antes... Te quedaron unos bocaditos perfectos. Nos encontramos en el próximo reto. Besos,

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  26. Que ricos! También los he hecho con relleno de cerdo, muy sabroso verdad?

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  27. que maña tienes para cocinar dios mio jeje y tiene una pinta estupenda besos guapa

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  28. Pero que pinta más buena tienen... Un beso

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  29. Se ven muy ricos, anyol! Y los cocinados al vapor me llama la atención, tomaré nota! Biquiñosssss :)

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  30. Qué pinta tan rica tienen!! Como siempre me encantan estas entradas tuyas, casi se puede oler lo rico que debe estar. Un besito.
    El blog de Sunika

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  31. Pues mira que curioso porque a nosotros no nos gustó mucho el pan al vapor y pensaba que al horno estarían mejor. Habrá que probar ;) Saludos panarras

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  32. Hola, te han quedado genial ¡ tienen un estupendo aspecto y los que has hechoen el horno son preciosos tan doraditos.
    A mi no me ha gustado especialmente este tipo de masa. Prefiero nuestro pan con corteza crujiente y miga esponjosa.
    Un beso
    ^_^

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  33. Qué apañadita eres tú, Anyol. Panes al vapor y panes al horno, y por lo que veo os han gustado las dos versiones. Ha sido un pan interesante de conocer, ¿verdad? Nunca había comido pan al vapor y me ha gustado. Queda una textura tan tierna … :))

    Feliz finde.

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  34. oh, esto tengo que probarlo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  35. que ricos!! receta totalmente nueva para mi!!!

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  36. ¡Ostris, qué ricos! Me apunto la receta para el puente, a ver si soy capaz. Un besote

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