viernes, 11 de octubre de 2013

Pescado en papillote, hecho en horno al aire libre.



pescado en papillote

 Este día, si que lo he disfrutado yo. Hemos quedado varios amigos para hacer un pescado en papillote. Pero un pescado de una talla enorme. Ya lo veis abajo. Mi marido ha pasado unos buenos ratos con la pala y el cemento haciendo un gran agujero, buscando piedras grandes pero planas, (guardan el calor), cortando las hojas de las palmeras.... Para el domingo esté todo listo y preparado para poder meter el pescado en este horno al más puro estilo de cuando no tienes nada y tienes que buscarte la vida en medio de la jungla y entonces cazas un cochinillo.... Historias de militares.
En fin, este es el pescado, quedó muy jugoso. Aunque puedo decir que lo que más me gustó fué que yo no hice la comida. Bueno, ese día solo hice el arroz con leche, la crema catalana, el pan, (2 k. de harina, que son 8  barras contundentes) y bueno, lo de siempre, la mesa, los platos.... ¡Que descanso!


pescado en papillote con verduras


  • Ha necesitado un par de cajas de troncos medianos para hacer las brasas; una vez que las brasas estaban hechas, ha esparcido una bolsa de carbón sobre ellas. 
  • Después ha preparado el pescado sobre la parrilla y lo ha colocado sobre los bloques.
  •  Ha cerrado el horno con las hojas de palmera que ya tenía preparadas. 
  • Al cabo de una hora y media ha bajado el pescado y lo ha pueso sobre las brasas para que se terminase la cocción más rápido porque todos tenían hambre.

Todo esto depende del tiempo que tengas, de como de grande sea el horno y la pieza que vayas a cocinar...
En este post de Los Bricos de Mi Marido, podeis ver como se hace un horno así.
Pescado en papillote, en horno al aire libre.

1 pescado grande
verduras cortadasTomates.
Cebollas,
Ajos,
3 brick de 200 ml. Nata para cocinar.
Limón.
Aceite, sal gorda, tomillo.
1 pastilla de caldo de pescado.
1 y 1/2 latas de cerveza.
1/2 vaspo de vino blanco.


Patatas envueltas en papel de alumunio.
Berenjenas envueltas en papel de aluminio.


pescado en papel de aluminio

Mezcla el aceite con la pastilla de caldo y las especias.
Prepara el papel de aluminio para envolver el pescado. Se ponen pimero a lo ancho y encima a lo largo, de esta forma la papillote queda cerrada y no pierda la salsa; el pescado irá encima del papel de aluminio.






La parte brillante del papel de aluminio siempre es la que queda por fuera, la que toca las brasas.


pescado con verduras
Al pescado se le hacen unos cortes en los dos lados y se le pone dentro de cada uno de los cortes de la parte de arriba una rodaja de limón. Echa por encima la sal gorda.
Echa el aceite con especias sobre el pescado, que entre bien en los cortes de arriba.



Coloca las rodajas de tomate y cebolla sobre el pescado. Los dientes de ajos se echan en la salsa de aceite y especias o dentro de los cortes.
Vierte la nata para cocinar, la cerveza y el vino por encima.


papillote al aire libre

Cierra el papel de aluminio en papillote.
Se pone sobre la parrilla por encima de las brasas
Se ponen también las patatas y las berenjenas envueltas en papel de aluminio alrededor del pescado.







horno casero



Se cierra el horno con las hojas de palmera, que esté bien cerrado; solo se deja una pequeña abertura para que entre un poco de aire y alimente las brasas.







pescado al horno casero


Al cabo de una hora y media, se mira la parte de arriba del pescado, si no está hecha, se puede bajar la parrilla sobre las brasas para terminar la cocción y se vuelve a cerrar el horno.







Más o menos se necesitan dos horas para que este pescado esté hecho.

papillote de pescado

Lo que está claro es que uno no se puede despistar, las brasas hay que vigilarlas.

18 comentarios:

  1. MMMMMMM!!! que bueno!
    yo he cocinado al papillote pero no el pescado entero! los trocitos!
    y a la brasa debe de estar bueníisimo!
    No se si lo sabias! a mi me lo dijeron hace poco, que poner papel al-bal en el papillote es malísimo porque aunque no se vean trocitos microscópicos de aluminio saltan al pescado y si lo hacemos muy a menudo...
    yo siempre lo he hecho como tu, la verdad! pero a mi me sorprendió por eso te lo escribo jeje!
    un besii guapi!

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  2. Uffff ¡menuda pinta! Muero por un pedacito. *O* Encima con ese método debe quedar riquísimo. Ay, ay... ¡mándame un poco por Correos en un tupper! No puedes hacerme esto... :P Jajaja. ^-^ Muchos besitos cielo. ¡Me encantan tus recetas!

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  3. Tiene razón Chispy. Lo mejor es hacerlo con papel de horno (de esos que son un papel de celulosa). La receta tiene muy buena pinta y eso del horno con hojas palmeras no lo había visto nunca, ¡pero me parece muy curioso!

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  4. No soy mucho de comer pescado, pero tiene muy buena pinta.
    Besitos!

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  5. Que buena pinta, si te soy sincera no soy mucho de pescado, pero ese tiene una pinta genial.
    Bye besicos

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  6. Pero qué bueno!! qué risa me han entrado con lo del cochinillo..jaja. También hicistes el pan? eres toda una artista eh?? un beso!

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  7. jaja, yo soy menos rustica y lo hago en el horno pero que pintaza tiene el vuestro
    Un besote

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  8. Este pescado tiene que estar cómo para chuparse los dedos.........en mi tierra estos asados a la brasa se hacen con sarmientos que le da al asado un sabor muy especial.Besicos

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  9. Jajaja, al más puro estilo Tarzán. ¡¡¡Tiene una pinta buenísima!!! Eso sí, aunque una no haga la "comida oficial" siempre tiene algún encargo importante (nunca descansamos).
    Besos

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  10. Vaya trabajito, el tuyo (al final siempre tenemos que hacernos cargo de algo) y el de tu marido. Sois unos artistas...
    El pescado debía estar fantástico, verdad?
    Besos.

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  11. Con lo que me gusta el pescado... menuda pintaza!! Me ha encantado el horno, siempre dicen que las cosas hechas de esta manera quedan con muchísimo más de sabor, cuando me hubiera encantado haber probado un poquitin ^^ Besos

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  12. Que rico y que sano cocinado de esta manera! Besos.
    * Dulcibal *

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  13. no soy mucho de pescado, pero madre mia!!! se me antojo un montón!!! jajaja siempre se me antoja todo lo que publicas :P

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  14. si ya en papillote normal queda delicioso, así, en parrilla ni te cuento!! mmmmm, que bueno por favor!

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  15. El pescado me gusta poco, pero preparado de esta manera se ve fabuloso...

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  16. Wapa, menudo horno, que maravilla, esta vez olé a tu marido. Besos. Yolanda.

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  17. una manera muy chula para hacer el pescado y con la pinta que se le ve estaria riquisimo

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