lunes, 26 de noviembre de 2012

Calabaza escarchada


calabaza confitada

Esta receta la encontre en esta pagina comarcarural.com/valencia/  y en esta otra, que no me acuerdo cual es, pero que es una copia exacta,  y como el procedimiento es único pues yo tambien la he copiado textualmente. No hay nada que hacer, aunque parezca complicado no lo es en absoluto, solo hay que tener una constancia y seguir todos los pasos y ya está.
Calabaza confitada
FRUTA CONFITADA O ESCARCHADA

calabaza para confitar



Ingredientes:
- Cualquier fruta fresca, como por ejemplo naranjas, albaricoques, piña, kiwi, peras, manzanas, cerezas, calabaza, etc. Lo normal es varias de ellas. Se pueden hacer otros vegetales, como zanahoria, remolacha, etc.
- azúcar.
- 2 cucharadas soperas de agua de azahar.
calabaza
Preparación:


Día 1:

Elegir fruta firme, madura y sin golpes. La fruta pequeña puede dejarse entera, pero si tiene piel gruesa, como las ciruelas o los albaricoques, debe pincharse con un tenedor. Si se prefiere, puede cortarse por la mitad y deshuesarse. Deshuesar las cerezas con un aparato especial para ello.

Pelar los cítricos y separarlos en gajos, eliminando la parte blanca y las membranas. Pelar las peras, manzanas y los melocotones y cortarlos por la mitad o en gajos gruesos. Quitar la piel, el corazón y los "ojos" a la piña y cortarla en rodajas o en pedazos gruesos.

calabaza confitadaPesar la fruta antes de cocerla. Los diferentes tipos de fruta deben confitarse por separado, para que conserven sus propios aromas . Poner la fruta así preparada en una cazuela, cubrir con agua hirviendo y cocer a fuego lento hasta que esté tierna.

No debe cocerse en exceso, ya que la fruta blanda pierde sabor y no conserva su forma. Por otra parte, si esto ocurre, el producto final resultará además duro.

Utilizar 175 g. de azúcar y 300 ml. del agua de cocción por cada 450 g. de fruta. Con una espumadera, sacar la fruta de la cazuela y ponerla en un cuenco amplio. No amontonar demasiada fruta, o de lo contrario la que queda en el fondo se aplastará. Para ello, el cuenco deberá ser muy amplio y no muy profundo.

calabaza confitadaDisolver el azúcar muy lentamente en el agua, removiendo constantemente con una cuchara metálica. Llevar a ebullición y verter el almíbar sobre la fruta, debiendo quedar completamente cubierta por éste. De no ser así, hacer más almíbar (con la misma proporción de agua y azúcar), sin olvidar que hay que añadir azúcar en los días siguientes en la misma proporción. Dejar reposar durante 24 horas.

Día 2:
Poner el almíbar donde reposaba la fruta en una cazuela y añadir otros 50 g. de azúcar. Disolver a fuego lento, removiendo constantemente. Llevar a ebullición y verter de nuevo sobre la fruta. Dejar reposar durante otras 24 horas.

Días 3 a 7:
Repetir la operación durante los cinco días siguientes, de manera que el almíbar se haga cada vez más concentrado.

Días 8 y 9:
Al comienzo de la segunda semana, añadir 75 g. de azúcar al almíbar (en lugar de los 50 g. añadidos hasta ahora). Disolver e incorporar la fruta a la cazuela. Cocer a fuego lento durante 3-4 minutos. Con cuidado, poner la fruta y el almíbar en el cuenco. Dejar reposar durante 48 horas.
calabaza confitada paso a paso
Día 10:
Repetir la operación con 75 g. de azúcar. Seguidamente añadir 2 cucharadas de agua de azahar y dejar reposar durante 4 días.

Éste será el último proceso de reposo y, si se desea, se puede dejar durante más tiempo, hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el tiempo de reposo, más dulce quedará la fruta.

calabaza confitada paso a paso
Por último, escurrir la fruta y disponerla sobre una rejilla de repostería colocada sobre una bandeja y cubrir la fruta, sin que llegue a tocarla, con una bandeja de horno invertida, una hoja amplia de papel de aluminio o una caja de plástico, para protegerla del polvo, insectos, etc.

Mantener la fruta en un lugar templado, como la encimera de la cocina o cualquier otro rincón de ésta, hasta que se seque por completo; este proceso dura de dos a tres días. Dar la vuelta a los pedazos de fruta dos o tres veces durante el proceso de secado.

Una vez seca la fruta, ponerla en cajas, manejándola con cuidado, separando cada capa con papel antigrasa o vegetal.

La fruta escarchada que obtendremos tiene una duración prácticamente ilimitada con solo guardarla en un lugar fresco y seco.
Etiquetas: cocinacarnesrecetas caserasrecetas paso a pasodulces

49 comentarios:

  1. pues nunca he probado la calabaza alucina¡¡ No se porque no me llama si que he probado el calabazon. La verdad q escarchada nunca habia oido hablar de ella

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  2. Vaya pintaza" seguro que está buenisima. Bss

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  3. Vaya paciencia, esto si que es artesanía...

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  4. A mi madre le encanta la fruta escarchada !!!! Y la calabaza es sanísima !!!! Tomo nota !!!!

    Besos, Anyol !!!!

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  5. que buena entrada, super interesante, no sabía yo que se hacía así!

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  6. Pues tiene que estar muy rica! besos

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  7. Que ricoooooooooooooooooooo
    http://beautyclassyandfabulous.blogspot.com.ar/

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  8. Tiene muy buena pinta ,pero si que hay que tener paciencia.besinos

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  9. La verdad es que nunca he escarchado la fruta y mucho menos la verdura pero me apunto el procedimiento.
    Un besito desde Las Palmas.

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  10. Que original, es la primera ve que la veo

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  11. Qué curioso! No conocía este proceso! Saludos!

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  12. Tiene buena pinta pero yo no tengo tanta paciencia :P
    Un beso!

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  13. Me encanta esta fruta.
    Gracias por la receta.

    Bs

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  14. No sabia que la fruta escrachada fuera tan laboriosa, pero voy aguardame la receta , me apetece hacerla, haber si no me olvido de ella¡¡¡ jajaj, porque con tantos dias... un beso

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  15. Tiene muy buena vista, esta era la fruta preferida de mi madre en Navidad. BESITOS.

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  16. La verdad es que es un poco trabajoso pero menudo resultado rico ehh

    besos

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  17. Trabajosa muy trabajosa pero rica muy rica.................un bico

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  18. Entretenido pero seguro que deliciosas. Un besazo.

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  19. Mmmmm que pintaa!!Lo probaria con otra fruta tiene una pinta estupenda
    Suerte en el concurso.Besazos
    http://asiulmakeup.blogspot.com.es

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  20. Hola Anyol, nunca he escarchado la fruta, pero es una opción muy buena, se ve perfecta!!
    Besos

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  21. A mi no me gusta la calabaza.. suerte !

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  22. Me encanta, la tengo que hacer. Me da como cierta pereza pero seguro que merece lapena. Un besito.

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  23. Tiene un poco de trabajo si pero seguro que vale la pena el esfuerzo, se ve muy rica. Un besote

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  24. Me encanta la fruta escarchada pero pregunto:¿no sería igual hacer el almibar de una sola sentada en vez de hacerlo en tantos días diferentes?.....Suerte en el concurso.Besotes

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  25. que casualidad acabo de hacer esta misma receta la tengo para publicar asi queda la fruta riquisima


    ¡¡besos¡¡

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  26. Me encanta la fruta escarchada!.. Me recuerda a las navidades de mi infancia, mi madre siempre la copraba!.. y dices que no es difícil de hacer?.. ains no sé!.. la veo yo muy laboriosa!..

    Un besazo guapa! gracias por enseñarnos tantas cosas!

    www.marianasite.com

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  27. Hola Anyol que original me encanta, nunca lo he echo y la calabaza me buelve loca que rica pero no es dificil es que lleva muchisimo tiempo yo tengo mucha paciencia me la apunto la receta a ver si un dia me animo y la hago ya te contare
    !!!! un besin !!!!

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  28. Y yo que pensaba que hacer manicuras requería paciencia, anda que cocinar.... Un besote guapa y suerte.

    Estoy de sorteo: http://beliluna.blogspot.com.es/2012/11/sorteo-primer-cumpleblog-300-seguidores.html

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  29. Qué rica te ha quedado........A mi me gusta mucho........suerte en el concurso.......... Besos :)

    http://angiazucarycanela.blospot.com

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  30. que buena idea ! queda muy bonita y tiene que estar buenisima, suerte en el concurso, bicos

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  31. La verdad es que es un proceso muy laborioso, aunque luego tenga su recompensa.
    Muchas gracias por una explicación tan detallada. Suerte en el concurso.

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  32. Me encanta la fruta escarchada, pero esta forma de hacerla es un poco laboriosa, pero la espera seguro q lo merece.

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  33. ¡¡Qué rica la calabaza escarchada!!.. Me la apunto por si alguna vez me animo a hacerla. Suerte con el concurso.
    Besos!!
    http://perfectodia.blogspot.com.es

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  34. Queee rico! me encanta la fruta escarchada. Un beso!
    http://lafabuleuxhistoire.blogspot.com.es/

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  35. Me encanta la fruta escarchada, lo apunto para hacerlo enseguida.

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  36. Hola Anyol me encanta la fruta escarchada nunca habia pensado que el proceso fuese tan laborioso
    pero siguiendo tus pasos voy a intentarlo haber que me sale
    a ti te a quedado muy bien
    un besito

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  37. Un proceso largo que sin duda a su término,el resultado es gratificante.Esta es la que se suele poner en los roscones? Me lo ha parecido,no se :)

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  38. Si, es la que se pone en los roscones.

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  39. siempre lo compro porque me encanta, gracias por la receta, seguro que me animo...bsts

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  40. Me encanta la fruta escarchada, pero nunca he probado la calabaza escarchada. :-)

    Besitos

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  41. A mi se la calabaza solo me gustan las pipas jajaja

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  42. Uyyyy Anyol a partir del tercer día ya me he perdido jaja!!!! Esto no es para mí y mi opaciencia que es muy escasa en la cocina. Mala enemiga lo sé. Me conformo con ver tu maravillosa calabaza jaj. Un besito.

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  43. ostras, para estas fechas va genial, aunque tiene que ser dulzon

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  44. A mi es que las frutas escarchadas no me terminan de convencer, me empalagan sólo con olerlas.

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  45. Me encanta la fruta escarchada, pero madre mia que trabajo,ahora la voy a valorar mas. Me ha gustado mucho ver el proceso. Gracias por tus ideas.1 Beso.Julieta- a.boutik

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Hola, ¿Has probado este producto? ¿Coincides con mi opinión?
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