jueves, 19 de julio de 2012

Cortaditos de yema tostada


dulces caseros Mi vecina Gador, me dijo un dia, vente "p'acá " y vamos a hacer unos dulces.  Y esto hicimos.
Tenia una comida y queria llevar algo para compartir, y que mejor que unos dulces, de los buenos, caseros. Y con esta pinta que tenian, ya podeis imaginar que quedo como una reina cuando vieron lo que traia.
 El bizcocho base para dulces, lo puedes hacer varios dias antes, porque aunque esté duro como un peñon, lo calas con un almibar hecho con agua y azucar y se pone bien blandito. (Truquito de casi pastelera).
 La   crema de azucar tambien la puedes hacer unas horas antes, o el dia anterior.
De manera que el dia que hagas los dulces, solo tienes que montarlos y se hace en un ratito, es cuestion de organizarse. Y el dulce sabe igual si lo acabas de hacer como si esta hecho con antelacion.
Y te lo digo yo, que hago bizcocho a montones y lo voy usando durante la semana.




pendientes
Os enseño unos pendientes que acabo de recibir de la parte de mi pequeño pupurri
Los he ganado en su sorteo, quede en tercer lugar y este ha sido mi regalo.
regalos


Recibi los pendientes, una bolsita con sprinkles y una carta. Es un encanto.  Gracias 



Cortaditos de yema tostada

Necesitamos una placa de bizcocho base para dulces , o para brazo de gitano, que es lo mismo

cortaditos4 huevos
150 gr. de azucar
200 gr. de harina
1/2 sobre de levadura quimica

Bate con las varillas electricas los huevos enteros con el azucar, una vez que esten bien espesos, mezcla la harina con la levadura y añadela poco a  poco y levantando la cuchara a los huevos.

genoise

Asi es como queda la pasta, bastante esponjosa. Cuidado, no la batas que se puede bajar.




bizcocho para hacer dulcesMete la pasta en una manga pastelera; sobre un papel sulfurizado haz una placa de bizcocho. Horneala a 200ºC hasta que este hecha.
No debe de estar  muy dorada. Y cuanto menos tiempo esté en el horno, mejor y debe ser a temperatura alta.
Pueden se 8 minutos o 15, depende de tu horno. Cuidado no la quemes.
No le quites el papel sulfurizado todavia.

Prepara la crema de azucar

75 gr de azucar

150 gr. de agua
20 gr. de harina
1/2 limon exprimido, quizas un poco menos.


crema de agua


Mezcla el azucar con la harina, echa el agua poco a poco, y bate, para que no queden grumos.


Echa el zumo de limon. Pon a fuego medio,  remueve de vez en cuando y retirala del fuego cuando hierva.
Batela  y dejala enfriar.


Para la crema de yema tostada necesitamos que el peso de las yemas y de azucar sea el mismo.

6 yemas
100 gr. de azucar
25 g. de harina
150 gr. de agua
Mezcla el azucar con las yemas y  la harina, añade poco a poco el agua sin dejar de mezclar.
Pon al fuego el cazo con la crema de yema, a fuego muy lento y casi sin dejar de mover la crema.
Una vez que esté bien espesa, pasado un buen rato de estar moviendola, retirala del fuego y batela.

yema tostada
Montaje



Corta el bizcocho en dos partes. Cala el bizcocho:



Hierve 1 vaso de agua con 2 c.s. de azucar, cuando hierva 1 min. lo cortas y con una brocha de cocina vas calando el bizcocho.
Echa la crema de agua sobre el bizcocho y tapala con la otra parte del bizcocho, quitale el papel sulfurizado y calala tambien.



Echa encima la crema de yema, repartela para que quede igual por todos los sitios.
Espolvorea un monton de azucar encima de la crema y con una planca electrica o manual para quemar crema catalana, quema el azucar que le has echado por encima.
Se hace caramelo, queda riquisimo.

Pon un trozo de cerezas confitadas encima.

dulces de yema caseros


dulces de yema tostada caseros


Deja que todo enfrie y corta en trocitos tan grandes como quieras


.
Si le pones chocolate merengue, haces otros dulces distintos.


56 comentarios:

  1. que ricos cortaditos Anyol, te han quedado estupendos, y los pendientes son muy bonitos..
    besotes!!

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  2. es el tipo de dulce que me gusta, yo tengo una crema parecida de relleno que no lleva limón, los probare y ya te dire como me quedan


    ¡¡besos¡¡

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  3. Que buena pinta!!! Que lástima no tenerlos ahora mismo para probarlos. Por cierto gracias por pasarte por mi blog (http://cocinandoenmurcia.blogspot.com) y hacerte seguidora, ahora me quedo yo un beso.

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  4. Mmm!!
    Esa receta se la enseño mi tía a mi mamá, pero no era tan elaborada...
    Besos!!

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  5. Qué rico, no lo he probado nunca pero lo imagino!!! Anyol, estuve averiguando con respecto al azúcar invertida, y en EEUU se usa cremor tartaro, pero si no se consigue, lo hacen con ácido cítrico, o sea, con el jugo de un limón. Tendré que probar, por ahora compré jarabe de maíz, sin color, que es un buen sustituto. Besos,

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  6. Muy pero que muy rico. Alguna vez los hemos hecho en casa, sólo que yo y la yema no nos llevamos muy bien xD Un beso!

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  7. Que deliciosas, te felicito. Estos cortaditos de yema se ven estupendo.Besos

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  8. Anyol, que delicia de cortaditos, y que belleza de pendientes. un fuerte abrazo y feliz fin de semana

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  9. Estos cortaditos me encantan.....un postre delicioso!!.....felicitaciones por el premio!!......Abrazotes, Marcela

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  10. Esa yema tostada se ve como para meterle el dedo y saborearla en este instante.
    Besitos,
    Vero

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  11. hola anyol pasando a saludarte y decirte que me encanta tu blog dios te siga bendiciendo siempre

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  12. Pero qué buena pinta, se ve tan esponjoso y sabroso que ahora mismo estoy babeando. Son las nueve y quiero desayunar CORTADITOS DE YEMA TOSTADA!!!! Buah, me tendré que conformar con una triste tostadita. Besitos y feliz finde.

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  13. Fantásticos Anyol, la crema tostada me pirra, me la apunto, que hace tanto que no la hago que ni me acuerdo. Besos y buen finde

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  14. Deben estar deliciosos, felicidades por el sorteo y también por todo tu trabajo que es inspiración para los demás :)

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  15. Los pendientes son muy bonitos!!!!
    Y el pastel esta para comérselo!!!!!
    Besos.

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  16. Ayyyy mira que parece sencillito, pues no conocía esta receta y eso que a mi marido le encanta! La he agregado a mis favoritos para hacersela sin falta!

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  17. Que ricos cortaditos, me encantan con esa yema tostada,los pendientes me gustan mucho
    Besos guapa.

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  18. ANDA QUE NO ESTÁN BUENOS NI NA¡¡¡¡¡ME LLEVO EL MIO¡¡¡¡
    BESOTES

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  19. Soy mas de salado que de dulces, pero un "cortadito" de estos me lo comia sin pensarlo dos veces.

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  20. Felicitarte por el premio y por la receta,besos

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  21. Hola ^^ !!

    Ufff menuda pinta tienen esos cortaditos !

    Se te ve guapísima con los pendientes ;) Me alegro de que te gustarán !

    Un besote !!

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  22. Es hora de merendar, te cojo un cortadito que tiene una pinta
    estupenda con esa yema tostadita encima, umm.
    Besos.

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  23. Qué buena pinta tienen estos cortaditos, tienen que estar deliciosos..........Felicidades por el premio y suerte con esta receta..........Besos :)

    http://angiazucarycanela.blospot.com

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  24. ... no hay nada más bueno en el mundo que la yema tostadita!!!!!!!!!!!!!!!!!! qué barbaridad, qué pinta tan estupenda tienen estos pastelitos

    un beso

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  25. oh, menuda delicia!!!!Desde luego que con esta receta quedas superbien allá donde vayas!! Muchas suerte en el concurso,pero seguro que no te hace demasiada falta porque...mmmmmmmm....... :) Biquiñosssssss

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  26. que rico postre...me encanta la yema tostada!!! besos

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  27. personalmente no me fascina la yema tostada, pero te han salido estupendos.

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  28. Una pinta genial tiene la yema tostada, un pastelito de los mas apetecible:P
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  29. Qué rico!!! Con estas recetas cómo vamos a hacer operación biquini?¿?¿? No hay quien se resista! jajaja!

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  30. Anyol por dios! como te han quedado estos pastelitos, es una frustración no poder probarlos ya. La receta muy bien, eso de poder prepararlos con antelación es muy práctico.
    Besiños y buen finde

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  31. pero qué recetaza, qué cosa más rica!
    Los pendientes son monísimos :)

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  32. Anyol, unas tartaletas exquisitas, a mi me encanta la crema.
    Besitos.

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  33. A esto lo llamo yo un buen bocado.Besotes

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  34. I love this little pastry! It resembles our Italian pasticcini. Very nice. Bravissima.

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  35. OLÁ,
    obrigada pela tua visita ao meu blogue, vim ver o teu e gostei muito de tudo. vou voltar mais vezes!beijinhos

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  36. Unos cortaditos deliciosos, y el paso a paso ideal me encanta.
    Feliz semana.....

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  37. desde luego tuviste que quedar como una Reina¡¡ se ven bien ricos

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  38. Ahí le vamos! Pastelillos pa mi dieta jejejejeje Soy mu goloso,que le voy a hacer :) Bss

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  39. Jope que cosita mas buena :D
    Un besito linda
    http://janakitchen.blogspot.com

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  40. que buena pinta!!!!

    http://4fogones.blogspot.com.es/

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  41. Que delicia de cortaditos, me encantan. Besos guapa.

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  42. No me extraña que quedaras como una reina con este presente es que son una auténtica delicia Anyol.
    Besos

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  43. Tienen una pinta bueniiiiisima! A mi chico le encantan, a ver si se los hago con tu receta. Saludos!

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  44. Sencillos, pero con una pinta estupenda, tienen que estar deliciosos. Besos

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  45. Me encanta tu blog,asi que me quedo esta receta tiene una pinta buenisima asi que te la cojo prestada un beso rosa.

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  46. Esta receta de cortaditos de yema tostada........Ummmm, tiene que estar buenísima.Me encanta la yema tostada.

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  47. Me encanta tu blog asi que me quedo,un postre fantastico y delicioso asi que con tu permiso te lo cojo prestado.Un beso rosa

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  48. QUE CUADRADITO !!!!!, YO QUIERO DOS !!!!!'
    BESOS

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  49. yo no se si es el embarazo o que soy golosa de por si,pero me está entrado un hambre!!soy una gordi!!!jajajaja que pinta tienen!!!un beso

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  50. Qué buena pinta tiene!!! Apetece un montón!!!!

    Besos y seguimos en contacto...

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