viernes, 29 de junio de 2012

Azucar invertido


azucar invertidoEsta receta la he sacado del blog Las comidas de Carmen.   Es muy facil de hacer y el resultado es fantastico, no habia oido nunca hablar de esto, ha sido este verano. Y ni corta, ni perezosa, me he puesto manos en la masa y la he hecho.
Ha quedado con una textura muy espesa. Se usa muy poquita cantidad y se guarda en un tarro  de cristal, tapado en el frigo varios meses. He visto que casi un año, asi que fijate que se hace en un rato y dura un monton.
Esta informacion la he sacado del blog: Directo al paladar

azucar invertido-La cantidad a usar de azucar invertido es de un 25% de la cantidad de azucar para los helados.  Y en bolleria se sustituye el 50 % del azucar por azucar invertido y para hacer bizcochos ponemos entre el 10 y el 20% del azucar.
-No reemplaza el azucar, hay que echar de los dos, pero con el azucar invertido, se echa menos cantidad de azucar normal  ya que tiene un alto poder endulzante.
-Se usa tambien en panaderia y bolleria, tengo que probar esto en mis bollos de azucar. Que si salen aun mejor, no me lo creo. Es una receta 10 y es invencion mia y con mucho orgullo.
-Aumenta la retencion de humedad, asi que mis bollos quedaran mas tiernos mas tiempo. Aunque la verdad es que cuando los hago se los comen enseguida  y no queda ni uno.

Aclaracion, para las que me lo habeis pedido.
-Para los helados:
  Por cada 100 gr. de azucar le echamos 75 gr. de azucar normal + 25 gr. de azucar invertido.
-Para la bolleria:
  Por cada 100 gr. de azucar le echamos 50 gr. de azucar normal + 50 gr. de azucar invertido.
-Para los bizcochos:
  Por cada 100 gr. de azucar  le echamos una media de 85 gr. de azucar + 15 gr. de azucar invertido.
Azucar invertido
Usa un tarro de cristal hermetico para guardarlo.
como se hace el azucar invertido
Mira que cremoso queda el helado.


350 gr. azucar normal
150 gr. de agua
1 par de sobres de gasificante comprados en Mercadona, o los sobrecitos del tigre. Es lo mismo.

El sobre blanco contiene:
ácido málico E -296 y ácido tartárico E-334  y pesa 2,2 gr.
El sobre morado contiene:
bicarbonato sódico E-500ii y pesa 3,3 gr.
Mezcla el azucar con el sobre blanco, añade el agua, mezcla todo y pon a calentar.

sodas para reposteria
En cuanto hierva, retira del fuego y espera a que baje la temperatura a 50ºC. Para esto,  hay quien espera 5 minutos, y quien espera 8 minutos. 
azucar invertidoUna vez pasado el tiempo de enfriamiento, (yo he esperado 7 minutos ), echa el sobre morado al almibar.
Muevelo bien, se hara una espumita que desaparece despues; pasalo a un tarro de cristal  y deja que enfrie totalmente antes de guardarlo  en el frigo y que repose toda la noche. Despues de esto, ya esta listo para su uso.  
Etiquetas: cocinaheladosrecetas caserastutorialesazucar invertido,

25 comentarios:

  1. Uyshhh Anyol, ahora para los helados nos vendrá de escándalo. Gracias, se ve fácil, económica y rápida.
    Xtos.

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  2. Una propuesta muy interesante!!!Tomo nota!!
    Un Besote

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  3. Hola Anyol, yo tampoco la conocia hasta hace poco, tengo que ponerla en práctica, si dices que queda tan bueno jeje. Besos!!
    Fuertebakery
    fuertebakery.blogspot.com

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  4. Gracias guapa por nombrarme en tu blog, verás como te alegras de tener el azúcar hecho, lo usarás para muchas recetas. Besitos

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  5. Hola, yo ya habia oido hablar de el pero nunca lo he echo, y es que tampoco encuentro los glasificantes, he visto por aqui que los comprais en mercadona y carrefur, en mi zona no tenemos ni merca, ni carrefur, asi que vere donde los puedo conseguir porque desde luego yo tambien quiero hacerlo, un beso

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    1. Los sobrecitos de gasifiante, son los sobrecitos del trigre de toda la vida. Es increible lo que cambian los helados caseros con este azucar.

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  6. Tomamos buena nota...tengo que estudiar bien las tablas...soy un desastre!!!
    Besos

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    1. Hecho, ya he puesto las equivalencias sobre 100 gr. de azucar.

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  7. Hola Anyol, es un muy buen post, bien completo, yo había leído del azúcar invertido pero no sabía bien cómo se hacía. Mi problema: no sé qué es gaseosa, pensaba si podría poner Bicarbonato de Sodio? Si pudieras fijarte qué trae el sobrecito de gaseosa te agradecería. Feliz Domingo!

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    1. El sobre blanco contiene:

      ácido málico E -296 y ácido tartárico E-334 y pesa 2,2 gr.

      El sobre morado contiene:

      bicarbonato sódico E-500ii y pesa 3,3 gr.

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    2. Muchas gracias Anyol por tu respuesta tan completa!!! Veré qué consigo, tenía la esperanza que fuera sólo Bicarbonato de Sodio, y quién te dice, tal vez resulte. Un beso,

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    3. Pienso que lo puedes pedir en la farmacia y si aqui vale a 35 centimos no creo que valga mucho mas caro alli.
      Prueba.

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  8. Que interesante información, tendré que probar, hasta ahora le he comprado, pero si puedo hacerlo en casa ¡fantástico!
    Besiños.

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  9. Un post muy util, desconocía como se preparaba el azúcar invertido. Probaré que tal. Saludos y feliz verano!!

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  10. ¡Muchas gracas por tus explicaciones! El azúcar invertido es algo muy útil pero no sencillo de hacer y con tus explicaciones seguro que me saldrá bien. Besos.

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  11. Lo vi en alguna parte hace un tiempo, gracias por ponérmelo al alcance, ahora te quería preguntar que diferencia se nota en los bizcochos y en este caso en los helados?
    Gracias Anyol.

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    1. En los helados, hace que no se pongan duros como una piedra, que queden mucho mas cremosos.
      En los bizcochos y bolleria hace que queden mas tiernos mas tiempo. Voy a probar a hacerlos con azucar invertido y ya contare el resultado.

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  12. No conocía la receta, de hecho tenía pensado comprarlo ya hecho el día que me animase con los helados, pero muchas gracias, la tendré en cuenta!!!

    Muchos besos,

    Belén.

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  13. Gracias por tu visita y yo hago también así el azúcar invertido.............el helado de Kanela y Limon que hice se lo puse y no cogió hielo.............gracias un bico

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  14. que buena receta y fácil de hacer para los helados, yo la voy a probar este finde!!
    saludos

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  15. Me encanta tu blog y por aquí me quedo, tiene un montón de recetas fáciles, que son las que a mí me gustan, y, sobre todo, trucos para facilitarlas aún más. Un saludo

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  16. Muchas gracias!! voy a hacerla ahora mismo y te cuento! Un besazo!

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  17. Hola! Gracias por dejarme el enlace! El otro día descubrí la existencia del hasta ahora desconocido para mi azúcar invertido! Y ahora resulta que se puede hacer en casa! No dudes que lo haré, ya te cuento cómo me queda!


    Un beso!

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