martes, 14 de febrero de 2012

Pan cortijero, con reciente casera



Hacer este pan es muy facil, solo te acapara 5 minutos de vez en cuando, parece dificil pero no lo es.
Por aqui, por " los cortijos", se hace mucho, aunque cada vez menos porque elaborar un buen pan con la levadura normal es mucho mas facil y rapido y el resultado es una maravilla de pan.
"Los cortijeros" dicen siempre que antes el pan se hacia de esta manera, y una vez que tenias "la reciente casera", solo guardabas un trozo para la siguiente hornada dentro de una taza "por ahi, dentro del cajon".

Hay que guardar la reciente casera en un sitio donde no haya luz, eso favorece la aparicion de levaduras.
Y sobretodo tener mucha paciencia porque cuando haces un pan asi, tarda en subir y y no sale tan esponjoso como el que se hace con levadura fresca de panaderia, al menos a mi no me sale igual, pero la ventaja es que el sabor es incomparable, aun sin que este totalmente cocido y mal amasado sabe mejor que otro tipo de pan.

Pan  cortijero, con reciente casera

Reciente casera

1ª dia   


50 gr.
de harina
50 gr. de agua
1 c.c. de miel o de azucar

Mezcla todo, tapalo con film alimentario transparente y dejalo todo el dia que repose en un lugar calido y sobretodo  donde no le de la luz.



2º dia

50 gr. de harina
30 gr. de agua

Mezclalo bien y añadeselo a la masa de antes. Tapalo y deja que repose todo el dia.

3  dia

50 gr. de harina
30 gr. de agua


Mezclalo bien y añadeselo a la masa de antes. Tapalo y deja que repose todo el dia.

4 dia 

50 gr. de harina
30 gr. de agua


Mezclalo bien y añadeselo a la masa de antes. Tapalo y deja que repose todo el dia.


Esto es lo que nos encontramos al dia siguiente, ya se ve que ha subido.


Ya puedes probar a hacer un poco de pan con esta reciente casera, aunque aun no esta terminada, le quedan aun varios dias para que este lista.




Guarda 100 gr. de esta masa en un recipiente bien tapado para la proxima vez que hagas este pan.

Hay quien embadurna de aceite de oliva la reciente casera para que no se seque. 

He hecho un poco de pan con esta reciente, sin echarle levadura fresca, dejando 100 gr. de masa para el fin de semana que viene.
Y esto es lo que me ha salido.
Estaba riquisimo aunque la reciente no estaba terminada, le faltaba tiempo y no ha subido lo que tenia que subir, aun asi no ha quedado nada y se lo han comido solo.






Durante la semana añade esto a la bola que has guardado,



Martes noche

150gr. de harina
100 agua


 Mezclalo bien y añadeselo a la masa de antes. Tapalo y deja que repose varios dias, ya lo dejo hasta el fin de semana que hare pan y le añadire esta bola de masa ácida.

Le añado esta bola de masa a: 

800 gr. de harina
520 gr. de agua tibia
20 gr. de levadura fresca. A veces le añado la levadura fresca y a veces solo uso la reciente casera.
1 y 1/2 c.c. de sal

Amasalo, guarda una bola de unos 150 gr. de esta masa y guardala donde no le de la luz.
Deja que repose el resto de la masa hasta que doble de volumen.
Dale forma al pan y ponlo en una bandeja de horno enharinada. Tapalo, deja que doble de volumen.
Hornea a 180ºC. durante 30 minutos mas o menos.

Y me ha salido este pan, aunque la miga estaba un poco apelmazada, pero no he usado levadura fresca, solo la reciente casera.

54 comentarios:

  1. Para mi seria complicado! ajaja besos

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  2. Que bueno...un pan como los da antes.....que corte tan espectacular.
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

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  3. Me encanta este tipo de pan, gracias por compartir tu receta, besos

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  4. uhmmmm que rico me recuerda a los panes que hacian hace años en mi pueblo en horno de leña, los de hoy son incomestibles, medio crudos, insipidos en una palabra malisimos


    ¡¡besos¡¡

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  5. pues tiene una pinta muy buena.Cuando guardas la bola de 1oo gr. dices que faltan más días(como cuantos?) y Hay qué añadirle mas harina y agua ?Besos

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    1. Guardas la bola cuando terminas de amasar, durante una semana, no le hace falta mas tiempo. Si quieres le añades mas harina y agua y si no le añades mas, tampoco le hace falta, solo el tiempo de reposo para que se formen las levaduras.

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  6. Una vez preparé un dulce que hacían unas monjas de no me acuerdo qué convento, y llevaba el mismo procedimiento, dejándolo fermentar varios días. El caso es que se me perdió la receta y no recuerdo bien cómo se hacía. Ahora que he visto tu receta de pan, que me parece genial, voy a ver si alguno de mis amigos la conserva para volverla a hacer.
    Saludos.

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  7. Me gusta este pan y sobre todo tus fotos salen muy grandes y se ven bien los detalles , a mi ahora me salen mas pequeñas, no se....

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  8. Oye, qué interesante. Nunca había oído hablar de algo así, reciente casera... qué cosas. Es muy laborioso, pero el resultado se ve bien bueno. Muy muy muy chulo el post.

    Besos

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  9. Nunca he hecho pan pero con esta receta tratsré de hacerlo para ver que me sale.Saludos

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  10. Yo hice chapatas con masa madre (que viene a ser esto mismo) y me quedaron riquisimas, te pongo el enlace por si quieres verlo, merece la pena el trabajo, y como tu dices el sabor es una maravilla. me llevo tu receta, gracias por compartir, un besito
    http://lascosasdelamamma.blogspot.com/2011/04/chapata-con-masa-madre.html

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  11. La verdad es que el pan así casero no tiene punto de comparación con el comprado,te ha quedado fabuloso. A mí me gusta más la masa un poco comprimida que tan aérea. Me gusta que le pan pese.
    Por cierto cuando vas añadiendo mezcla a la anterior, la echas simplemente o la amasas.
    Un besín.

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    1. Hola Dely, la amasas, si le añades el agua y la harina y no lo amasas, no se que pasara.

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  12. Cuánto me gusta el pan, pero el pan que tu nos presentas no lo he probado nunca... Ya me gustaría ya:)
    Besitos y feliz día!!!

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  13. Yo todavía no me he atrevido a hacer el pan sin levadura, pero con lo que me gusta hacer pan, tengo que atreverme ya pronto a hacerlo así ;-) La miga te ha quedado con una pinta buenísima!!!

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  14. este tipo de pan es de los que a mi me gusta,te quedo de vicio,besotes

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  15. Tiene una pinta estupenda, se ve una miga fresca y esponjosa!

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  16. La verdad es que no es complicado solo hay que tener paciencia.
    El pan se ve estupendo.
    besos

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  17. No me extraña que se lo hayan comido sin nada, tiene la pinta del PAN de toda la vida, con mayúsculas. Bs

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  18. Buenos días, un pan con una pita y un corte impresionante, como bien dices no es difícil, pero hay que tener paciencia para prepararlo y viendo el resultado merece la pena.
    Un saludo Paco

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  19. Que buen pan,como los de antes lo malo es que hay que tener mucha paciencia y justo eso es lo que a mi me falta jajaja cuando hago algo quiero el resultado ya¡¡¡ besitos.

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  20. Que buena pinta, últimamente no hago más que ver recetas de pan, voy a tener que ponerme a ello... Un beso.

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  21. que pedazo de pan,tiene una miga irresistible!
    saludos.

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  22. Très joli pain avec une textura superbe!

    Bisous

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  23. Tu traete el pan a mi blog, que yo pongo el jamon jajajja.
    Un besito
    http://janakitchen.blogspot.com

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  24. Mira que me gusta el pan casero y este me lo anoto que este verano me voy a poner a preparar pan sin parar. Un besazo.

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  25. ¡Nunca he probado este pan, el aspecto es inmejorable! Ahora bien, yo no lo hago ni loca que lleva mucho trabajo y me apuro. Así que para mí, tienes doble mérito al haberlo hecho. Besos y feliz día.

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  26. Nunca me atreví a hacer un pan así. Se ve bien bueno, aunque en casa no nos gusta mucho el pan de miga, esta con lo buena que se ve, seguro no nos resistimos a probar un trocito. Un saludo

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  27. Que gracia lo del "por ahí el cajón" me a encantado, como la receta y su resultado!!!bss

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  28. Demasiada paciencia hay que tener para hacer este pan, aunque el resultado merecerá la pena!! Besiños.

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  29. Se ve un pan muy bueno, qué tal para untar unos huevos fritos? Ya me lo imagino.
    Besos.

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  30. Esta genial, con lo que a mi me gusta el pan, me comeria un buen trozo con aceite de oliva ummm...
    Yo tambien me quedo en tu blog, besos.

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  31. Que buen pan, tiene una pinta estupenda y te ha quedado perfecto yo no lo conocía a ver si me animo a hacerlo pq la pinta es estupenda besos

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  32. Madre mía que pan. Seguro que sabe al verdadero pan de horno de los típico pueblos!!! Aunque si que hay que tener paciencia. Parece un parto!!! Pero el resultado buenísimo.

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  33. Que maravilla..un pan hecho como los de antes...me imagino el sabor a pan, pan!!
    Me ha encantado la receta.
    Besos

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  34. Esto sí que es pan, tiene su trabajito, pero merece la pena. Besos

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  35. Que rico y que buena pinta!!, en la foto se le ve una textura estupenda. Saludos

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  36. De miga apelmazada nada querida amiga,te ha quedado un pan digno de la mejor de las panaderas,nunca lo habia visto con este proceso, pero de verdad que me ha encantado,lo he visto perfecto,lo tengo que hacer de esta misma forma. Un besazo muy grande
    cosicasdulces.blogspot.com

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  37. mmmmmm que rico se ve y se lkee muy sencillo de hacer mil gracias por tus recetas

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  38. Qué curiosa esta forma de hacer pan. O sea que no lleva levadura... es masa que fermenta al cabo de los días. Mi padre fue panadero y creo que hacían el pan de esta manera.

    Saludos.

    Juan Carlos

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  39. Buenas tardes Anyol, Espero que hayas pasado un estupendo dia de san valentin. Mira que forma mas laboriosa de hacer pan, pero debo decir que es delicioso, Mi bisabuela lo preparaba de la misma forma "que en paz descanse mi bisaabue". Recuerdo que yo era mas pequenia y que no entendia el procedimiento, y siempre me alegraba de que ivamos a comer pan, pero despues escondia la masa en un recipiente en un lugar oscurito. y yo espere y espere el pancito y nadaaaaa. hasta que por fin olvide el pan y una semana mas tarde mi bisaabue, me sorprendio con un buen trozo recien hecho y un buen trozo de cuajada que ella misma habia preparado. mmmmm casi hasta me lo puedo saborear todavia.
    Un fuerte abrazo mi linda amiga.

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    1. Realmente no es tan laboriosa, te coge 5 minutos, el tiempo de incorporarle la haria y el agua.

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  40. Hummmmmmm, este pan estan buenisimo, no veas que trabajo!?! Saludos...

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  41. Estupendo pan, es una especie de masa madre, riquísimo!!

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  42. Que pan tan rico , hecho como los de antes, seguro que tiene un sabor estupendo!
    Besos

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  43. Hola,
    Menudo trabajo pero que agradecido es viendo el resultado finbal, este pan tiene una miga de las que pocas se ven por ahí.

    Excelente.

    Gracias por venir a mi blog, te sigo.
    Besossss

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  44. Sabes que te digo que este tipo de pan así apretujao me encanta, tiene pinta de pan cateto y si tuvieramos un horno de leña ni te cuento. gracias por la aportacion

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  45. Holaaa, como me gusta tanto tu blog he decidido darte un regalito. http://seleneyendimion.blogspot.com/2012/02/mas-premios-el-blog-dorado.html

    Un besazooo!!!

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  46. Anyol una receta super elaborada muchas gracias por explicarla tan bien con el paso a paso. Lo del reciento casero no lo había escuchado nunca, yo le llamo masa madre, pero me ha parecido muy muy curiosa la receta y el pan delicioso, gracias por compartirla. besitos y buen finde

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  47. estas segura que el pan no engorda bastante??? yo como algo hay que quitarse prefiero no hacer pan pero me ha encantado tu receta!!
    un beso
    http://restosdegouter.blogspot.com/

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  48. ME HA ENCANTADO!!, MUCHAS GRACIAS POR TUS RECETILLAS, ME HACEN MUCHA ILUSIÓN, LAS COSITAS DE TODA LA VIDA, ME GUSTARIA HACER LAS TORTAS QUE SE HACIAN EN LOS PUEBLOS, EN CADA CASA Y LA LLEVABAN AL HORNO DEL PUEBLO, POR DESGRACIA MIS FAMILIARES QUE LAS HACIAN, YA NO ESTÁN, Y HE PENSADO QUE A LO MEJOR TÚ SI SABRIAS, SON DULCES Y LLEVAN AZÚCAR Y ALMENDRAS POR ENCIMA Y DENTRO DE LA MASA, OJALÁ CONSIGA LA RECETA. BESOS

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    1. Pues dime el nombre y ya pregunto, y si no pues ya intentare algo.

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  49. Laura46estefania, no puedo contactar contigo por que no tengo ningun dato tuyo.
    He preguntado por ahi y nadie conoce esa receta, pero yo he puesto a punto sobre el papel y sobre mi experiencia, 2 recetas de tortas de almendras. Quizas alguna de ellas se parezca a lo que me pides.
    Las hare este fin de semana y las publicare dentro de poco. Me dare mas prisa en publicarlas si contactas conmigo, si no lo haces, pues me tomare mi tiempo.

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Hola, ¿Has probado este producto? ¿Coincides con mi opinión?
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