jueves, 5 de mayo de 2011

Hojaldre de invierno con crema y almendras

¡Hola!
Hago muchas veces el hojaldre casero y a veces hago planchas enteras y otras veces hago dulces directamente. Esta vez le ha tocado el turno a un hojaldre relleno de crema y algo más.

Hojaldre de invierno con crema y almendras





 2 placas de hojaldre casero Aqui  la receta  o comprado que es mas rápido.

300 gr. de harina
hojaldre relleno de crema200 gr. de agua
1/2 c.c de sal
200 gr. de mantequilla o manteca de cerdo
1 huevo para pintarlos

Crema pastelera

500 gr. de leche
2 huevos
4 c.s. de azucar
1 c.c. de flan en polvo
2 c.s. de harina

hojaldres rellenos con pasas y cremaPara las almendras carmelizadas

100 gr. de almendras
65 gr. de azucar
1 c.s. de agua
1 c.c. de mantequilla

Para macerar las pasas

75 gr. de pasas
2 tapones de ron
2 c.s. de agua

Unas horas antes de ponernos manos a la obra, poner las pasas en remojo con el ron y el agua.

Para el hojaldre casero,

Mezclar la harina, la sal y el agua; dejar reposar 20 minutos.
Extender la masa con el rodillo y poner encima la mantequilla blanda, cerrar con la masa y darle "6 vueltas" a la masa, y ya esta lista para usar. Esta explicacion es demasiado vaga, es mejor pinchar en el enlace de la receta paso a paso con fotos que esta  arriba al lado de las cantidades para hacer el hojaldre.

Para hacer la crema pastelera,

crema para rellenoEsta crema podemos hacerla unas horas antes de montar el dulce.Poner a calentar la leche y en un bol a parte batir los huevos con el azucar, la harina, el flan en polvo y un poco de leche.
Cuando este caliente la leche incorporarla despacio a la mezcla de huevos y volver a echar en el cazo y al fuego otra vez. Mover y dejar a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego antes de que hierva.
Dejar que enfrie.


Para caramelizar las almendras

hojaldre relleno de crema con pasasPonemos al fuego una sarten con el azucar y el agua, dejar que tome color antes de añadirle la mantequilla y al final las almendras picadas  no muy finas. Mover para que las almendras se bañen con el caramelo y retirar del fuego.
Agregar a la crema las pasas maceradas en el ron y las almendras caramelizadas, y listo, ya podemos montar los hojaldres.
Extender el hojaldre y cortarlo en 12 trozos cada placa, rellenarlo con la crema y poner encima otra porcion de hojaldre, sellarlo bien, ir poniendolos en una placa de horno enharinada, pintarlos con huevo batido y al horno a 180 ºC. durante unos 12 ó 15 minutos, hay que vigilarlos bien porque el tiempo depende mucho de cada horno.
Dejar enfriar antes de comer.  Uhmmm.

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