jueves, 2 de junio de 2011

Glaseados de naranja y chocolate


Una bandeja asi y cautivas a todos los comensales. Hace falta un quemador de crema catalana o una plancha electrica para reposteria, para hacer el glaseado amarillo que se ve, es simplemente merengue quemado. Puede usarse un soplete, pero el gusto cambia, yo me quedo con el quemador.

Glaseados de naranja y chocolate



Bizcocho   Mira aqui los detalles del procedimiento
4 huevos enteros
150 gr. de azucar
150 gr. de harina
1 pizca de levadura quimica

Bate los huevos enteros con el azucar, cuando este espeso, espeso, añade la harina y la levadura quimica poco a poco.
Mete la pasta en una manga pastelera con una boquilla y sobre un papel sulfurizado haz un rectangulo con la pasta.
Cuecelo a 200ºC. solo 5 ó 6  min, quizas menos, depende de lo gordo que te haya quedado.


Merengue   Mira aqui la receta del merengue

2 huevos
150 gr. de azucar
60 gr. de agua
Bate las claras a punto de nieve y añade poco a poco un jarabe hecho con el azucar y el agua a punto de bola, bate hasta que este duro.

Crema de naranja     Mira aqui la receta


200 gr. de agua
1/2 naranja exprimida  y la piel rallada
2 c.s. de azucar
1 huevo
1 y 1/2  c.s. de harina
1 c.c de flan en polvo

Pon a calentar el agua y bate la harina, el flan en polvo, el azucar y el huevo con el zumo. Disuelvelo todo con el agua caliente, vuelvelo a poner en el cazo y al fuego otra vez, no debe hervir.

Cobertura de chocolate

75 gr. de chocolate para fundir
10 gr. de leche


Montaje del glaseado

 Corta el bizcocho en dos partes.
Luego lo que  hay que hacer es calar el bizcocho:
hierve 1 vaso de agua con una c.s. de azucar, cuando hierva 1 min. lo cortas y con una brocha de cocina vas calando el bizcocho.

    Cuando se haya secado un poco el bizcocho, echa la crema de naranja sobre él y que este bien repartida.


 Funde el chocolate con la leche a fuego muy lento y echalo sobre una mitad del bizcocho y deja que seque el chocolate. Despegamos el papel del bizcocho cuando lo ponemos encima de la otra mitad y luego tiramos despacio del papel sulfurizado.










 Calamos el bizcocho que esta tapando el primero. Esperamos a que se seque bien y luego echamos sobre él el merengue y lo repartimos bien.







 Ponemos a calentar el quemador de  crema catalana y cuando este bien caliente empezamos a quemar toda la superficie del merengue.
En esto se nos va un ratito, porque cuando se enfria hay limpiarlo pasando un cuchillo liso y volver a ponerlo al fuego para que se caliente bien otra vez.
 Cortamos en 2 el dulce y de cada trozo yo saque 9 dulces, asi un total de 18.



Se pone cada dulce en una capsula para magdalenas  y listo para probar uno, bueno este no es un buen consejo, directos a la bandeja.



5 comentarios:

  1. Anyol me encanta esta entrada tuya, es super completa y los pastelitos ¡que pinta mas rica!
    Besitos.

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  2. La pinta estupenda, pero que buenos que estaban, jeje. Me encanta hacer estos.
    Esta mañana he entrado a la pasteleria y ya le he echado el ojo a otros que pienso hacer.

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  3. anyol guapa, que pinta mas buena tienen tus pastelitos niñaaaa.... me llevo unos pocos....
    un beso.

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  4. jo que rico me llevo uno que es fin de semana y si podemos pecar jaja.un beso
    www.dulcesbocaditos.blogspot.com

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  5. Pero qué pinta tienen estos pastelitos!!!!! madre mia! a la agenda, los quiero hacer ya!! un saludo.
    www.cosillasdepasilda.blogspot.com

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