viernes, 29 de abril de 2011

Croissants


croissants caserosCon esta masa y este procedimiento hacemos el famoso Pain au chocolat, que es la napolintana de toda la vida, y el pain aux raisin, que son esas caracolitas con pasas.
Para las napotlitanas, tienes que seguir la receta hasta darle todas las vueltas para hojaldrar la masa y luego la extiendes, la cortas en rectangulos y le pones chocolate. Acabas cerrandola, poniendo bocabajo el cierre y pintandola con huevo batido. Reposo y horno como los croissants.
Para los pains aux raisins, tienes que seguir la receta hasta darle todas las vueltas para hojaldrar la masa y luego la extiendes. La espolvoreas con crema pastelera, una capita fina y con pasas. La enrollas y cortas en rodajas de 2 cm. de ancho y las pones boca arriba y espolvoreas con azucar. Reposo y horno como los croissants.

Croissants (para unas 16 piezas medianas)  , Pain aux raisins.


500 gr. de harina
200gr. de leche
  60 gr. de azucar
  10 gr. de sal
     2 huevos
25 gr. de levadura fresca

250 gr. de mantequilla

masa de croissants caserosSe reserva la mantequilla para despues.
Mezclar todo lo demas, amasar, tapar y dejar reposar 2 horas.
Volver a amasar un poco, tapar y dejar reposar otra 20 min. en el frigorifico.
Extender la masa con el rodillo




receta de croisanes caserosPasado este tiempo, enharinar el plan de trabajo y estirar la masa con el rodillo, poner encima la mantequilla cortada a trozos; cubrirla con la masa y estirar con el rodillo para que se aplane la mantequilla.




Extender con el rodillo la masa para dejarla fina y hacer mas o menos un rectangulo con ella.

Y procedemos a dar la primera vuelta a la masa:
Imaginamos que el rectangulo esta dividido en 4 partes, y llevamos la que esta mas lejos de nosotros hacia el centro, la que esta mas cerca  de nosotros hacia el centro tambien  y doblamos todo en dos, como un libro.
masa de cruasanescruasanes caseros

hojaldre casero



Inmediatamente despues se da a la masa  1/4 de giro a la derecha para que el cierre quede a la derecha.

Y se vuelve a hacer casi lo mismo, se extiende la masa, imaginamos que el rectangulo esta dividido en 3 partes y el lado mas lejano a nosotros se pone hacia el centro y el lado mas cercano a nosotros se pone encima del otro  y se da otro 1/4 de giro a la derecha.
 Se envuelve en un trapo o en film alimentario y se deja reposar 10 minutos en el frigorifico.

Se saca del frigo, se pone el cierre a la derecha  y se le dan 2 vueltas a la masa y otra vez al frigo 10 minutos
Solo se pliega como un libro la primera vez, las otras veces  se pliega la masa en 3.
 
croisanesOtra vez se saca del frigo, se pone el cierre a la derecha  y se le dan 2 vueltas a la masa y ya esta lista

Parece complicado pero no lo es, hay que tener un poco de manejo con el rodillo y nada mas.

Ya podemos usar la masa.
Extender la masa en un rectangulo  y cortar tantos triangulos  como  queramos, unos 16.
Coger cada uno y estirarlo con los dedos, la base y la punta y enrollarlos empezando por la base.
Ponerlos en una bandeja de horno enharinada, pintarlos con huevo batido y dejarlos reposar aun 1 hora.

Hornear  a 200ºC durante 15 ò 20 min.



3 comentarios:

  1. Hoy lo hemos probado y muy facil.
    un saludo

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  2. Cuando los comes es como si los acabaras de comprar recien hechos en una pasteleria.

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